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阜宁大糕

2016-12-12 00:00:00

阜宁大糕,又名玉带糕, 糕片白如雪,柔如云,卷得起、放得开、烧得着,上口香甜、滋润细软、营养丰富、老幼皆宜,而且寓含着大吉大利、步步登高的祝福,深受人们喜爱。


阜宁拥有悠久的制作糕点的历史。相传在明朝中叶,阜宁盐业兴旺,商贸繁荣时期,阜宁地方民间糕点师傅总结了众多做糕点的经验,选用优质糯米,精细白糖,提炼后的猪油和上等的蜜饯,通过对糯米浸泡、粉碎、筛选,再按比例拌对、打模、成型、蒸熟、刀切等工序制成,保存时间较长,即使夏天也不容易发霉、变质,因而这种糕点的制作工艺有着很好的科学价值。


清乾隆年间,乾隆南巡江南,住宿淮安府,阜宁县令以糕点进贡皇帝,乾隆尝后赞不绝口,便赐名进贡糕点为“玉带糕”。这一点在92年江苏科学技术出版社出版的《阜宁县志》中有记载,有着一定的历史价值。


长期以来,盐阜一带对阜宁大糕也情有独钟,经过几百年的存续,春节时家家必备阜宁大糕,大年初一早上醒来必先吃阜宁大糕,叫“开口糕”,寓意步步登高,也蕴含着展示当地风俗、糕点文化的文化价值。


2010年4月,“阜宁大糕” 获准****工商总局商标局注册为地理标志集体商标,有力地提升了“阜宁大糕”知名度,助推了“阜宁大糕”产业发展壮大,现已成为阜宁农村经济支柱产业之一。为支持“阜宁大糕”规范发展,当地工商部门采取有效举措,加强“阜宁大糕”地理标志集体商标专用权保护,支持“阜宁大糕”产业化、品牌化、规范化发展,收到了较好效果。现今阜宁大糕生产企业有29多家,个体工商户169户,大糕产品销往包括港、澳、台的全国各地,市场前景良好。

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